魔法鍋
アンチョビーは本場ではカタクチイワシ。
なんせ足が早くあまり出回らないの。
マイワシはカタクチイワシに比べて大きいのよ。それでも一般的に出回りやすいので、マイワシで作っちゃおう。
さて、今年のアンチョビーはどんな塩梅になるのかしら。ウフフ。
材料
- マイワシorカタクチイワシ
- 塩（イワシの30%)
それでは処理開始。
イワシを開く。
内臓と皮を削ぎ落とす。
（開いてるものでもok!）
塩水で洗う。（分量外）
キッチンペーパーで水気をよく拭く。
※水気は保存品の敵なり
容器に塩、イワシでミルフィーユ状に重ねる。
完成。１ヶ月〜２ヶ月様子見。
液体がイワシヒタヒタになることと
塩が溶けていればok!
保存方法
別容器にイワシを入れて、オリーブオイルをくたくたになるまで注ぐ。
お好みで唐辛子やニンニクを入れても○。
冷蔵庫保存で1年。
液体は実はナンプラー。魚醤なのです。
こちらも無駄なく使えるよ。
カオマンガイやバインミーなんでもいけちゃう優れもの調味料が副産物で出来上がる。おまけって、す、すごい。
主
一回作っておくと、冷蔵庫で一年日持ちするので便利。
あれ、家に食材がない。困った。
そんな時はアンチョビーとパスタだけでも最高に美味しいご飯が、、。
一人前あたり１切れとしてるので、マイワシアンチョビーは分量が分かりやすくて本当に楽
