iosu
孟宗竹で本格めんまが作れるって？？
お店で売ってるあのめんま？
お店のものに勝るのか否か、楽しみだな。
材料
- 乾燥めんま（生筍800g相当）
- 醤油/水/酢/みりん ⇦大体同じ分量
- 鶏ガラスープの素/昆布だし⇦約小さじ1
水で戻す。約1日〜2日。
早く戻したい人は、お湯などで。
調味料を混ぜ合わせ煮立たたせる。
調味料の分量は適当。
液体系は大体同じ量で
粉末系は小さじ１くらい。
※来年は測ります。
水に戻して絞っためんまを入れ、もう一煮立ち。
常温になったらも一度煮立たせる。数回繰り返して完成。
完成。
売ってるめんまクオリティ。
反省点
完全に竹になっているものは筋があり可食は厳しい。
緑黒いめんまは
竹になりすぎている部分で、筋があり、過食は厳しいので避ける。
左→成功
真ん中→上部分のみ成功。
左→失敗
発酵の際に包丁で切りにくい場合はあらかじめ使用しない方が良さそう。
主
く、悔しいい。
凄い美味しく出来た分、硬い筋張っている部分が悔しい。
来春は必ず美味しいめんまを。
そして極太のめんまを作りたい。。メラメラ
発酵めんまの下処理